じゃがいもとエリンギのえごまスープ

皮をむいたじゃがいも100gを小さく切り、エリンギ90gと玉ねぎ30gも小さく切って準備します。小さく切ると早く火が通り、やわらかい食感が生きます。

鍋にえごま油大さじ2をひき、切った材料とにんにく（みじん切り）小さじ0.5を入れて中火で炒めます。エリンギがしんなりして香りが立つまで、2〜3分混ぜながら炒めて材料の旨味を引き出します。

エリンギがしんなりしたら水400mlを注ぎ、強火で沸かして中火に落とします。じゃがいもがやわらかくなるまで約10分しっかり煮込み、スープにコクを出します。

じゃがいもに火が通ったら、水100mlにえごまの粉20gと片栗粉5gをよく溶かしたえごま液を加え、ベビー用醤油大さじ2で味を調えます。とろみがつくまで1〜2分混ぜながら煮て、香ばしい味わいに仕上げます。