タンチャムタンチャム トッカルビ

わけぎ3本を細かく刻んで大きめのボウルに入れ、しいたけ3個も細かく刻んで加えます。きのこを加えることで肉の旨味が深まり、肉汁が引き立ちます。

ボウルににんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがパウダー小さじ1/2、砂糖大さじ1、アルロース大さじ2、濃口醤油大さじ4、ごま油大さじ1、こしょう少々を加えてよく混ぜます。調味料が均一に混ざるようにかき混ぜ、材料の味をなじませます。

調味料を加えたボウルに、豚ひき肉400gと牛ひき肉400gを入れ、こねながら混ぜ合わせます。生地に粘りが出て肉質が柔らかくなるまで2～3分こねると、パテがまとまりやすくなります。

生地を適当な大きさに取り、トッポギ用餅1本を中央に置いて丸いパテの形に成形します。餅が中央にくるように、肉で餅を包み込むようにしっかり押さえて形を固定します。

別のボウルに濃口醤油大さじ1、アルロース大さじ1、ごま油大さじ1を混ぜてソースを作ります。このソースは最後に塗って甘辛味を加えます。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中弱火で予熱した後、トッカルビをのせて両面をこんがりと焼きます。蓋をして2分間蒸し焼きにし、蓋を開けてさらに3分焼いて肉に完全に火を通します。

肉に火が通ったら、ソースを両面に塗りながらさらに1分焼き、ソースがとろりと絡むようにします。ソースが肉にコーティングされて甘辛味が染み込みます。