チリオイルヌードル

にんにく4片を包丁の腹で潰して細かく刻みます。生のにんにくを自分で刻むとより美味しいです。刻んだにんにくを広めのボウルに入れておきます。

長ねぎ1本を小口切りにしてボウルに入れます。切った長ねぎは合わせ調味料と一緒にボウルに入れておきます。油を注ぐときに香りがよく移るようにします。

カルグクス麺1人前を表示時間通りに沸騰したお湯で茹で、冷水で洗って水気を切ります。茹で過ぎず、アルデンテに保ちます。麺が冷めるとソースがよく絡みます。

ボウルに砂糖小さじ1、粉唐辛子大さじ1、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ0.5、ごま油大さじ0.5、ごま大さじ1を入れてよく混ぜます。合わせ調味料が均一になるよう、あらかじめ混ぜておきます。

フライパンに油大さじ4と長ねぎの一片を入れ、弱火で加熱します。長ねぎが茶色くなったらすぐに取り出して除きます。この工程で油に香りが移ります。

熱した油を合わせ調味料の上に注ぎ、素早く混ぜ合わせます。ソースがグツグツと沸き、粉唐辛子が活性化します。茹でた麺を加えてよく和え、全体にソースが絡むようにします。