チャドル貝柱の釜飯

きれいに洗った米450gと水600mlをボウルに入れ、昆布2gを加えて最低30分以上十分に浸水させます。米を十分に浸水させると、芯がなく均等に炊き上がります。

鍋に牛バラ薄切り肉500gを入れ、塩2gで味付けをして強火で焼きます。肉が茶色くなり火が通ったら、肉だけを取り出して一時的に置いておきます。

牛バラ薄切り肉の油が残った鍋に、解凍したホタテ貝柱300g、塩2g、みりん大さじ1を入れて炒めます。貝柱がきつね色になったら、肉と一緒に取り出しておきます。

残った油に洗った熟成キムチ300gを入れ、中火でしっかり炒めます。熟成キムチが透き通るまで炒めると、肉の油の風味が深く染み込みます。

炒めた熟成キムチの上に、浸水させておいた米と水を昆布ごとすべて注ぎます。水が沸騰するまで、ヘラで底をこそげながら均等に混ぜます。

水が沸騰し始めたら弱火にし、蓋をして15分間炊きます。一定の弱火を保つことで、ご飯が焦げずに中までしっかり炊き上がります。

15分経ったら火を止め、蓋をしたまま10分間蒸らします。この工程で米粒の水分が均一に広がり、もちもちとした釜飯が完成します。

蒸らしが終わったら、ご飯の上に小口切りにしたわけぎ100gを敷き、焼いておいた牛バラ薄切り肉と貝柱をたっぷりのせます。最後にこしょうをたっぷり振って仕上げます。