タクシー食堂の店主直伝 パリパリきゅうりの和え物

きゅうりの両端を少し切り落とし、苦味があるか確認したら、0.5cmの厚さの輪切りにします。夏のきゅうりは端の部分に苦味が出ることがあるので、必ずチェックしてください。

ボウルに切ったきゅうりを入れ、塩大さじ1を加えてよく混ぜ、15分間塩もみします。

玉ねぎ半分を薄切りにしておきます。玉ねぎはきゅうりの和え物に甘みとシャキシャキした食感を加え、風味を高めます。

長ねぎ20cmをできるだけ細かくみじん切りにします。これに、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ2、カナリエキス大さじ3、酢大さじ6、水あめ大さじ3、砂糖大さじ3を加えてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。

15分間塩もみしたきゅうりをきれいな水で2～3回軽く洗い、塩気を抜きます。その後、手で水気をできるだけしっかり絞ってボウルに入れます。

水気を絞ったきゅうりに、薄切りにした玉ねぎと作っておいた合わせ調味料を加えます。最後にごま油大さじ2といりごま大さじ1を加えて全体をよく和えて完成です。