トマトソース豚バラ肉

玉ねぎ1個は2cm角に、にんじん1/3本は半月切りに、長ねぎの白い部分3本は3cm長さに切って準備します。このように切ると、火を通すときに均等に熱が伝わり、柔らかく炒められます。

豚バラ肉1.5kgを一口より少し大きめの3～4cm角に切ります。血水をキッチンペーパーで拭き取り、塩少々で下味をつけます。こうすることで、焼く過程で縮みが少なく、肉汁が保たれます。

ミキシングカップにホールトマト1缶を入れ、ミキサーで滑らかなトマトソースを作ります。塊がなくなれば完成で、このソースが豚バラ肉に染み込んで風味を加えます。

フライパンで豚バラ肉を中火で5分焼きます。両面がきつね色になり、脂がにじみ出るまで裏返しながら焼きます。焼き残った油が炒め物の風味を引き出す鍵です。

焼いた豚バラ肉を一旦取り出し、残った油にバター大さじ1を溶かし、にんじん、玉ねぎ、長ねぎの順に加えて中火で3分炒めます。野菜が透き通り、香りが立つまで混ぜると、トマトソースとよく合います。

炒めた野菜に、焼いた豚バラ肉、裏ごししたホールトマト、にんにく（みじん切り）少々、ローリエ、トマトペースト5個、チキンストック少々、赤ワイン少々、ウスターソース少々を加え、塩で味を調えます。強火で沸騰させ、中火に落として20分煮込み、ソースがとろりとすれば完成です。ローリエが香りを添え、深い味わいを引き出します。

煮込んだ豚バラ肉のシチューを皿に盛り、パセリを散らして仕上げます。パセリが鮮やかな色と香りを加え、完成度を高めます。