冷麺専門店の温スープ（牛骨バージョン）

鍋に水1.2kgを入れて強火で沸かし始めます。沸騰する前に牛骨エキス60gを加え、ダマにならないように混ぜながら溶かします。

スープがぐつぐつと沸騰してきたら、ざるににんにく（みじん切り）50gとしょうが（みじん切り）20gを入れてスープに浸し、さっと湯通しします。にんにくとしょうがの香りが十分に出たら、ざるごと取り出します。

ボウルに牛だしの素20g、花塩40g、海鮮風味調味料35g、味塩10g、煮干しだしの素10g、こしょう1g、チキンパウダー5g、ガーリックパウダー5gを入れます。

ミキサーに乾燥昆布10gと干しえび10gを入れ、粉状になるまで細かく挽きます。挽いた粉を先ほどの粉末調味料とよく混ぜ合わせ、冷麺屋秘伝の万能粉末を完成させます。

沸騰している牛骨スープに、できたての万能粉末5gとこしょう2gを追加で加えます。粉末がダマにならないようによく混ぜ、スープが再び強く沸騰するまで加熱します。

スープが沸騰したら火を止め、カップや器に盛り付けます。上に小口切りにしたあさつきや長ねぎをのせて、温かいうちに完成です。