あっさり絶品アンコウの蒸し物

アンコウを流水でよく洗い、不純物を取り除きます。下処理済みのアンコウを使うと調理がぐっと簡単になります。

アンコウを食べやすい大きさに切ります。このとき、厚い身の部分は切り込みを入れてそぐように切ると、中まで均一に火が通ります。

セリはきれいに洗い、5～6cmの長さに切って準備します。

蒸し鍋に水と料理酒を入れ、沸騰したら蒸し皿の上に大豆もやしと下処理したアンコウを順にのせます。

蓋をして強火で5分間しっかり蒸します。十分に蒸気が上がると生臭さがなくなります。

5分後、蓋を開けて準備したセリとあん肝をのせ、再び蓋をして2分間さらに蒸します。

ボウルににんにく（みじん切り）、レモン汁、醤油、砂糖、みじん切りにした長ねぎを入れてよく混ぜ、蒸し物に添えるたれを作ります。