チキンとキノコの大麦スープ

鍋にオリーブオイルをひき、塩とこしょうで下味をつけた鶏もも肉を皮目から下にして入れ、こんがりと焼きます。

しいたけは薄切りにし、エシャロット、しょうが、にんにくなど出汁用の香味野菜を大きめに切って準備します。

焼けた鶏肉を取り出し、皮だけを別に剥がします。皮はオーブンシートにのせ、160度のオーブンで45分間、カリッとするまで焼きます。

鶏肉を焼いた鍋に、薄切りにしたしいたけを入れ、水分が飛んで茶色くなるまでしっかり炒め、別に取り出します。

鍋に、下処理したエシャロット、にんにく、しょうが、チキンブロス、干ししいたけ、昆布、ローリエ、粒こしょう、焼いた鶏肉をすべて入れ、じっくり煮込みます。

スープが煮えている間に、別の鍋で大麦を茹でて火を通し、大根は皮をむいて薄い半月切りにしておきます。

鶏肉が完全に火が通ったら、出汁をざるで濾して澄んだスープだけを残し、茹で上がった鶏肉はフォークで繊維に沿って細かくほぐします。

濾したスープに、切った大根を入れて火を通し、炒めておいたしいたけとほぐした鶏肉、みじん切りにしたケールを加え、しんなりするまでひと煮立ちさせます。

オーブンで焼いたカリッとした鶏皮を細かく刻み、チリクランチソースとよく混ぜて、ピリ辛でサクサクのトッピングを作ります。

器に茹でた大麦を先に盛り、熱いスープを注ぎ、鶏皮のチリトッピングと小口切りにしたわけぎをのせて仕上げます。