豚肩肉のチェユクポックムとワタリガニのテンジャンチゲ

玉ねぎ半分と韓国かぼちゃ半分を食べやすいように薄切りにして、新鮮に準備します。ワタリガニは脚の先端をきれいに切り落として下処理してください。ぷりぷりしたカニの姿が美味しそうに見えますね。残りの玉ねぎ半分、青唐辛子1本、長ねぎ（炒め用20g）もシャキシャキに切っておくと、料理がぐっと楽になります。

ボウルにコチュジャンたっぷり大さじ1、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ2、粉唐辛子小さじ2、みりん大さじ2、水あめ大さじ2、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。このタレがチェユクの甘じょっぱい味の決め手です。初心者の方は砂糖の量を少し減らして甘さを調節しても良いですよ。

鍋に水700mlを注ぎ、テンジャン（韓国味噌）大さじ3を溶き入れます。切っておいた玉ねぎ半分と韓国かぼちゃを加え、ダシダ小さじ2/3を加えて中火で煮始めます。テンジャンの香ばしい香りが立ち込めてくると、家の中がほっこりした気分になりますよ。

チゲが沸騰してきたら、粉唐辛子小さじ1/2をふり入れて味を見ます。少し薄ければテンジャンを大さじ半分から1杯ほど追加するとバランスがちょうど良くなります。辛さを増したい方は粉唐辛子を少し増やすのもおすすめです。

味が決まったら、下処理したワタリガニを入れます。ワタリガニがぷりぷりと火が通り、海の新鮮な香りが広がると本当に美味しそうです。カニはすぐに火が通るので、強火にせず優しく煮てください。

切っておいた長ねぎ（チゲ用20g）と青唐辛子（チゲ用1本）を加え、約3分ほどさらに煮ます。（家に豆腐があれば一緒に入れて、より食べごたえのあるまろやかなチゲにしてお楽しみください。）長ねぎの香りが染み込んで、チゲがより豊かになります。

フライパンを中火でしっかり予熱した後、サラダ油15mlをひき、切っておいた玉ねぎ半分を入れます。玉ねぎが透き通り、甘い香りと香ばしい香りが立つまで炒めると、チェユクのベースがしっかりします。

豚肩肉600gを加え、肉が白く火が通り、70%ほど火が通るまで中火で炒めます。油がじゅうじゅうと音を立て、香ばしい香りがふわっと立ち上ったら絶好のタイミングです。炒めすぎないように注意してください。

肉がある程度火が通ったら、先に作っておいたタレをすべて加えます。タレが肉にまんべんなく絡むようにじっくり炒めると、柔らかくしっとりしたチェユクの完成です。火加減は中火のまま、タレが焦げないようにしてください。

タレがぐつぐつと煮えてきたら、切っておいた長ねぎ（炒め用20g）と青唐辛子（炒め用1本）を加え、約1分ほどさらに炒めます。長ねぎのシャキシャキ感と唐辛子のピリッとした辛さが加わり、食欲をそそるチェユクになります。

仕上げにいりごま大さじ1を全体にふりかければ、チェユクポックムの完成です。いりごまの香ばしくてカリッとした風味が加わり、一口かじるたびに幸せな味わいが広がります！