2種の味付けチキン串

新鮮な鶏もも肉の脂肪を慎重に取り除き、一口大に切ってください。大きめのボウルに鶏肉を入れ、塩1/3小さじ、こしょう少々、清酒大さじ2をふりかけ、揉み込みながら漬け込むと、鶏肉が柔らかくなり香ばしいアルコールの香りが染み込んで、より美味しく焼き上がります。初心者の方は、漬け込む時間を10分程度にすると味がよく染み込みます。

辛い味噌だれを作りましょう。ボウルに砂糖大さじ2、粉唐辛子大さじ1、濃口醤油大さじ1、コチュジャン大さじ2、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）小さじ1、しょうが（みじん切り）1/3小さじ、水あめ大さじ2を入れてよく混ぜると、辛い唐辛子の香りと甘い砂糖の香りが調和した食欲をそそるソースが完成します。粉唐辛子が固まらないようにスプーンで優しく混ぜてください。そうするとより均一な味になります。

次に甘辛い醤油だれを準備します。別のボウルに砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ3、水あめ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、しょうが（みじん切り）1/3小さじ、料理酒大さじ2、こしょう少々、オイスターソース大さじ1を入れてよく混ぜると、濃い醤油の香りと生姜のピリッとした魅力が調和したテリヤキのような豊かなソースができます。オイスターソースが味に深みを加えるので、初心者でも簡単に作れます。

長ねぎは白い部分と青い部分を均等に混ぜて5cmの長さに切ってください。赤唐辛子と青唐辛子はへたを取り除き、同じくらいの長さに薄く切ると、シャキッとした爽やかな色合いが加わり、串がよりきれいに見えます。唐辛子を切るときに手が辛くならないように手袋をするコツも忘れないでください。

串に漬け込んだ鶏肉と下処理した長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を交互にきれいに刺してください。鶏肉と野菜が調和すると、香ばしい長ねぎの香りと唐辛子の鮮やかな色が食欲をそそる素敵な串が完成します。ぎっしりと刺しすぎず、ゆったりと刺して、焼くときに均等に火が通りやすくしてください。

フライパンにサラダ油大さじ1を薄くひき、中火で熱した後、串をのせてください。フライパンが熱くなると、ジュージューと音がして香ばしい油の香りが広がり始めます。油が多すぎないようにして、あっさりと焼けるように注意してください。

火を中弱火に落とし、蓋をして鶏肉の内部まで火が通るように、きつね色に焼いてください。途中でトングで裏返しながら均等に焼くと、カリッとした表面としっとりとした中身が調和し、美味しい焼き上がりの香りが家中に広がります。鶏肉が完全に火が通っているか確認しながら、10分程度焼くとよいです。

チキン串が焼き上がったら弱火にし、準備した味噌だれ（辛いまたは醤油）を串にまんべんなく塗ってください。裏返して反対側にもたれを塗り、さらに軽く焼いて完成です。とろりとしたソースが染み込み、甘辛い香りが立ち上る素晴らしい一品になります。たれが焦げないように頻繁に裏返しながら、2～3分だけさらに焼いてください。