透明な大豆もやしスープ＆大豆もやし冷製スープ

新鮮な大豆もやしがしっとりと輝くように、太い大豆もやしの黄色い豆の頭と黄色くなった根を丁寧に取り除きます。冷水に浸して優しく揺すり、砂や異物をきれいに洗い流した後、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ってください。こうするとスープが濁らず澄んだ仕上がりになります。

長ねぎは青々とした緑の茎の部分だけを斜め切りにし、香り高いねぎの香りがほのかに広がるように準備します。煮干し昆布出汁1.5Lをあらかじめ作っておいてください。（冷水に昆布、煮干し、大根、玉ねぎ、長ねぎなどを入れ、中弱火で20分煮出した後、10分蒸らしてから具材を濾して使うと良いです。この出汁がスープに深い旨味を加えてくれます。）

広めの鍋に下処理した大豆もやしを入れ、出汁1.5Lを注ぎます。強火で蓋を開けたまま沸騰させ、大豆もやしの爽やかな青臭さがふわっと立ち上り飛んでいくようにします。この工程で大豆もやしが軽く火が通り、シャキシャキした食感が生き、初心者でも簡単に作れます。

沸騰し始めたら、にんにく（みじん切り）大さじ0.7の香ばしい香りが広がるように加え、クッカンジャン大さじ2と味塩小さじ0.7で優しく味を調えてください。（氷を入れて冷製スープで食べる場合は、味塩を少し多めに入れて塩味を強くすると、冷たい味にもよく合います。好みに応じて塩の量を少し調整しながら味見するのがコツです。）

味がちょうど良くなったら、切っておいた長ねぎを加え、ひと煮立ちさせてねぎの新鮮な香りが染み込むようにします。最後にこしょう小さじ0.1をぱらぱらと振りかけ、ピリッとした余韻を加えると、スープがより深く豊かな味わいに仕上がります。

熱々の大豆もやしスープをすぐに楽しむか、冷蔵庫で冷たく冷やした後、お好みで酢大さじ0.7の爽やかな酸味と氷200gの冷たさを加えて、大豆もやし冷製スープに変えてみてください。暑い日に食欲がない時、この一杯が胃をさっぱりと癒してくれます。