牛肉キムパプの美味しい巻き方

米（ご飯3膳分）を水が澄むまで洗い、冷水に30分浸します。普段より水の量を5%減らして、やや固めのご飯を炊きます（炊飯器の無圧モードを利用可）。

ほうれん草の根を切り落とし、きれいな水で何度か洗って新鮮に準備します。

沸騰したお湯に塩少々（分量外）を入れ、ほうれん草を加えて40秒間茹でます。茹でたほうれん草をすぐに冷水に取り、水気を70%ほど絞ります。こうするとほうれん草がシャキッとした状態を保ちます。

水気を絞ったほうれん草に、塩小さじ1/4とごま油大さじ1/2を加え、手で優しく和えて味を調えます。ほうれん草にごま油の香ばしい風味がよく染み込みます。

にんじんを細切りにします。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中火でにんじんを加えます。塩4つまみ（小さじ約1/4）を振り、にんじんが柔らかくなりしんなりするまで炒めます。にんじんが透き通り、ほのかな甘みが出たら完成です。

ハムを油をひかないフライパンにのせ、中火で両面がきつね色になるまで焼きます。ハムから香ばしい香りがしてきたらOKです。

カニカマを半分に縦に切り、たくあんはキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。たくあんが湿っていないと、キムパプがより美味しくなります。

卵5個のカラザを取り除き、塩5つまみ（小さじ約1/3）を加えて優しく溶きほぐします。フライパンにサラダ油大さじ1/2を薄く塗り、弱火で卵液を少しずつ流し入れて薄焼き卵を焼きます。黄色く柔らかく焼けたら冷まし、くるくる巻いて細切りにします。

味付けプルコギを解凍した後、フライパンに入れて強火で汁気が出ないようにしっかり炒めます。肉が茶色くなり、香ばしい肉汁の香りがしたら完成です。

温かいご飯3膳に、塩小さじ1、ごま油大さじ1.5、いりごま大さじ1.5を加えます。しゃもじを立てて切るように混ぜ、ご飯粒がつぶれないように調味します。ご飯が香ばしく艶やかに混ざったら、粗熱を取って準備します。

巻き簾の上に海苔をざらざらした面を上にして置きます。調味したご飯を海苔の70～80%まで薄く均等に広げます。ご飯が厚くなりすぎないように注意して広げると、キムパプがきれいに巻けます。

ご飯の上に準備したほうれん草、にんじん、卵焼き、ハム、カニカマ、たくあんを並べてきれいに配置します。具材が美しく並ぶと、キムパプがより美味しそうに見えます。

具材の中央を少し開けて、えごまの葉2枚を敷き、炒めたプルコギをのせます。えごまの葉でプルコギを包んで固定します。こうすると牛肉がはみ出さず、美味しく収まります。

巻き簾を使って、海苔の手前と具材の端を押さえ、内側に引っ張りながらしっかりと巻きます。キムパプがしっかりと美しい形に仕上がるよう、ゆっくり巻いてください。

巻き上がったキムパプの表面に、ごま油（分量外）をキッチンペーパーに含ませて軽く塗ります。鋭い包丁で食べやすい大きさに切って完成です。切るたびに断面の具材が美しく現れます。