マーボー豆腐

長ねぎ1本をみじん切りにし、絹ごし豆腐1パックを一口大に切ります。熱湯で豆腐をさっと茹で、ざるに上げて水気を切ります。こうすることで調理中に豆腐が崩れにくくなります。

フライパンにサラダ油大さじ2とラー油少々を混ぜて中火で熱し、牛ひき肉80gを入れて色が変わるまで炒めます。肉がパラパラになったら、長ねぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）少々、豆板醤小さじ1/2を加え、ねぎの香りが立つまで炒めます。

炒めた具材に料理酒大さじ1を加えて香りをつけ、水1カップを注ぎ、豆腐が半分ほど浸かる程度にします。オイスターソース小さじ1/2、白こしょう小さじ1/2、砂糖小さじ1を加えて味を調えます。豆板醤が塩辛いので、砂糖で甘みを加えてバランスをとります。

茹でた絹ごし豆腐をフライパンに加え、中火で軽く煮詰めてソースが少なくなるまで煮ます。ソースが沸騰し始めたら弱火にして、豆腐の形が崩れないようにします。

水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜ、とろみをつけます。ソースがコーティングされてつやが出るまで混ぜ、火を止めます。

ごま油大さじ1を加えて火を止め、軽く混ぜ合わせて仕上げます。ごま油がソースに風味とつやを加えます。