[ファインダイニングタイプレシピ] 燻製骨髄をのせた韓牛タルタルブリオッシュ

[Quiet] 韓牛のランプ肉は血抜きをし、機械で挽かずに包丁で非常に小さく均一なサイコロ状に切ります。口の中で噛む抵抗感なく溶けていく、静謐な食感を作ります。

[Adventure] 挽いた肉にエシャロット、ケッパー、ディジョンマスタード、チャイブ、オリーブオイル、卵黄を加えて混ぜます。肉本来の旨味を生かしつつ、様々なスパイスの組み合わせで洗練された冒険を始めます。

[Instinct] 牛骨髄をオーブンで焼くか弱火で溶かしてかき出します。裏ごししてクリームのように滑らかに精製します。この「神のバター」を通じて、最も濃厚な脂肪の本能的な味わいを引き出します。

[Wild & My Way] バターで焼いた長方形のブリオッシュの上にタルタルを高く盛ります。その上に熱い骨髄クリームをのせ、キャビアと金箔で飾ります。フォークの代わりに手でつかんで(Wild)、温度差が消える前に(My Way)独り占めします。