焼肉店風テンジャンチゲ

土鍋にサラダ油を少々ひき、豚バラ薄切り肉100gを入れて中火で焼き、脂が十分に出るようにします。肉がジュージューと音を立てて脂が染み出るまで約2分炒めて臭みを取ります。こうすることでスープが濃厚になります。

テンジャン大さじ1杯とコチュジャン小さじ0.5を入れ、肉の脂と混ぜながら炒めます。テンジャンが溶けてコチュジャンの色が均一に馴染むまで1分ほど混ぜます。脂でテンジャンがはねて香りが立ったら完成の合図です。

牛骨スープ2カップを注いで沸かします。スープが沸騰し始めたらアクを取り、中火で3分間煮て材料の旨味を引き出します。牛骨スープがない場合は水2カップに牛肉だしの素小さじ0.5で代用します。

玉ねぎ1個を斜めに0.5cm厚さに切り、ひとつかみ入れます。玉ねぎが少し透き通り、スープに旨味が出るまで2分煮ます。焼肉店風に玉ねぎの量を少なめにして、スープが濁らないようにします。

韓国かぼちゃ1/4個を半月切りにしてひとつかみ入れ、豆腐と長ねぎを切って加えます。野菜が柔らかくなり、スープがとろみを帯びるまで5分煮ます。野菜を入れすぎず、小さめに切って焦がさないようにします。

火を弱めてさらに5分煮込み、スープが濃くなったらクッカンジャンを少々加えて味を調えます。最後にごまをふって仕上げます。スープが沸騰して脂が浮かんでくれば、焼肉店の味になります。