キノコ炒め

フライパンにオリーブオイルをひき、キノコを入れてから塩ひとつまみを振ります。必ず強火にして、こんがりとして水分が飛ぶまで炒めてください。弱火だと水分が出て香りが消えるので、強火でキノコが縮み表面がカリッとするまで3〜4分、混ぜながら炒めます。

キノコがこんがりしたら、みじん切り玉ねぎ大さじ2とみじん切りにんにく大さじ1を加え、強火でもう一度炒めます。玉ねぎとにんにくが香りを出し、キノコとよく絡むまで1〜2分、木べらで混ぜながら炒めます。香りが立ったら次の工程に進みます。

仕上げにオリーブオイルをひと回し加え、パセリをぱらぱらと振ります。火を止めてすぐに器に盛り付けて完成です。追加のオリーブオイルがツヤを加え、高級感のある味わいになります。