ハン・ガインの豚バラ肉カルグクス風テンジャンチゲ

鍋にごま油をひき、長ねぎと玉ねぎ半分、にんにく（みじん切り）少々を入れて十分に炒め、香りが立つようにします。野菜が柔らかくなるまで中火で炒め、油がなじむようにします。こうすることでスープが濃厚になります。

韓国かぼちゃ半分ときのこ少々を加え、2分間さらに炒めます。野菜が軽く火が通り柔らかくなったら、強火にせず中火のままにします。野菜の水分が出て炒め物の味が増します。

豚バラ肉100gを加え、もう一度炒めて肉の色が変わり油が回るまで混ぜます。肉が半分ほど火が通ったら弱火にして焦げないようにします。肉の油がスープの旨味を引き出します。

昆布水をひたひたになるくらい入れ、テンジャン大さじ2、コチュジャン大さじ1をよく溶き入れます。調味料が均一に混ざり沸騰し始めたらアクを取り除きます。ソースが沸騰するとスープが染み出ます。

豆腐半丁と青唐辛子2本、粉唐辛子大さじ1を加えて煮詰めます。ソースがとろりとしてスープが減るまで弱火で2〜3分煮ます。最後に火を止めて1分蒸らし、味をなじませます。