イ・ヨンボクの香り高い北京風地鶏

地鶏を半分に割り、切り込みを入れて解体してください。アワビは殻をむき、切り込みを入れ、長ねぎとしょうがは切って準備します。なすときゅうりも薄切りにしておきます。

圧力鍋に砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ4、切った長ねぎとしょうが、切り込みを入れた地鶏とアワビを入れ、料理酒大さじ2を加えてください。蓋をして中火で30分間煮込み、柔らかく調理します。

煮た鶏とアワビを取り出して水気を拭き取り、熱した油でサクサクに揚げてください。圧力鍋の煮汁は別に取っておきます。

ハンドブレンダーに小麦粉200g、塩小さじ1、水150mlを入れ、滑らかな生地に混ぜてください。春餅の生地として使います。

蒸し器にミニ白菜2個を入れ、10分間蒸してください。フライパンにえごま油をひき、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、松の実ペースト大さじ2、海鮮醤大さじ2、砂糖大さじ1、潰した豆腐を加えて中火で5分炒め、ソースを作ります。

網にパプリカ2個をのせ、トーチで直火焼きにして焦げた部分を剥がしてください。焼いたパプリカ、きゅうり、春菊を細かく切り、皿に盛って野菜ベースを作ります。

まな板に小麦粉をふり、春餅の生地を適量取り分けてえごま油を塗り、2枚を重ねてサンドしてください。めん棒で薄く広く伸ばして準備します。

蒸し器に春餅の生地を入れ、5分蒸した後、フライパンで弱火で焼いて2枚に剥がしてください。揚げた鶏を切って野菜と一緒に春餅に包み、盛り付けます。

ソースを添えて全体を和えながら仕上げてください。鶏の肉汁が春餅に染み込むようにしてお召し上がりください。