ジャガイモとハムのチャーハン

ジャガイモは小さめの薄切りにして、火が通りやすくします。ハムと玉ねぎも小さめに切り、一口大にします。長ねぎは1cm幅の小口切りにして爽やかな香りを加える準備をし、にんにくは薄切りにして炒めたときに香りが早く立つようにします。

ウォックにサラダ油大さじ3を入れ、中火で予熱したら、長ねぎとにんにくを加えて炒めます。にんにくが薄く色づき香ばしい香りが立つまで、約1分炒めて全体に香りをなじませます。

にんにくがきつね色になったらジャガイモを加え、中火で柔らかくなるまで炒めます。ジャガイモが透き通り、フォークがすっと通るくらいになるまで約5分炒め、具材の味をなじませます。

ジャガイモに十分火が通ったら、玉ねぎとハムを加えて中火で一緒に炒めます。玉ねぎが透き通り、ハムから香ばしい香りがして全体が混ざるまで、約2分さらに炒めて味を調和させます。

具材をウォックの片側に寄せて空いたスペースを作り、卵2個を割り入れて中火で軽くかき混ぜながらスクランブルにします。卵がふんわりと固まりすぎないうちに、他の具材と混ぜ合わせて全体を均一にします。

ご飯1.5杯とオイスターソース大さじ1を加え、中火でご飯が固まらないようにスプーンでよく混ぜながら炒めます。ご飯が透き通り、具材の油がなじんで香ばしい味が染み込むまで、約3分さらに炒めて仕上げに近づけます。

スプーンで味見をし、薄ければ味塩少々（2つまみ程度）を加えて全体に混ぜ、味を調えます。全体が温かくバランスの取れた味に仕上がったら火を止めて完成です。