【黒白料理人 サム・キム】の爽やかなサーモンアボカドフライ

沸騰した水1000mlに、トマト1個を半分に切り、にんにく2片、にんじん1本を切って入れ、玉ねぎ1個を切って入れ、長ねぎ1本を切って入れ、粒こしょう5g、レモン1個を絞って入れ、塩小さじ1を加え、中火で15分煮て野菜だしを作ります。だしが澄んで風味がよく出るように、かき混ぜながら煮てください。

サーモン200gの皮を慎重に剥がし、野菜だしに入れて弱火で5分茹でます。サーモンが軽く火が通り、柔らかくなるように注意しながら茹でてください。

ブルーベリー100gをハンドブレンダーで潰し、こして果汁だけを取り、鍋に移して中火でレモン汁大さじ1と砂糖大さじ1を加え、5分煮てブルーベリーソースを作ります。ソースがとろみがつくようにかき混ぜながら煮てください。

煮たブルーベリーソースを室温で10分冷まして、使用準備をします。

玉ねぎ1/2個をみじん切りにし、ケッパー20gをみじん切りにします。

ボウルにみじん切りの玉ねぎとケッパー、粒マスタード大さじ2、オリーブオイル大さじ1、塩少々を入れてよく混ぜます。

6の混合物にレリッシュソース大さじ2、みじん切りにしたトマト1/2個、こしょう小さじ1を加えて混ぜ、ケッパーソースを完成させます。ソースが均一になるように混ぜてください。

ボウルに小麦粉100g、塩少々、水50mlを入れて滑らかな衣を作ります。衣がダマにならないように、よく混ぜてください。

アボカド1個を縦半分に切り、適当な大きさに切って衣をまんべんなく付けます。

衣を付けたアボカドを170度の油で3分揚げ、サクサクにします。きつね色になるまで揚げてください。

揚げたアボカドをキッチンペーパーにのせて油を切ります。

サーモンの皮を170度の油で2分揚げ、取り出して油を切ります。サクサクになるまで揚げてください。

皿にケッパーソースを均等に敷き、アボカドフライをのせます。

アボカドフライの上に茹でたサーモンをのせます。

揚げたサーモンの皮を細かく切り、茹でたサーモンの上にのせ、ケッパーソースをもう一度かけます。

ブルーベリーソースを全体にかけて完成です。