【イヨンボク】のサクサクエビ牛肉ナスの揚げ物

ナスを薄い輪切りにし、塩で軽く揉んで水気を拭き取ってください。カクテルシュリンプの尾を取り、身を潰します。牛肉は適当な大きさに切り、一緒に叩いてください。この工程で材料を柔らかく準備します。

叩いた牛肉とエビに片栗粉大さじ1、溶き卵1個、しょうが汁を加えてよく練り、タネを作ってください。タネがまとまったら、ナスの切り身の間に均等に挟みます。

切ったナスに小麦粉を薄くまぶし、揚げる準備をしてください。この工程でナスがサクサクに揚がる下地を作ります。

残りの片栗粉、コーンスターチ、卵白の一部、水を混ぜて滑らかな衣を作ってください。タネを挟んだナスにこの衣を均等に付け、厚くなりすぎないようにします。

フライパンに油をひき、中火で予熱したら、衣を付けたナスを入れて3〜4分、きつね色になるまで揚げてください。一度返しながら、油が十分に回るようにします。

揚げたナスをキッチンペーパーに取り、油を切ってください。これによりサクサク感が長持ちします。

にんにく、長ねぎ、パプリカをみじん切りにしてボウルに入れ、醤油、酢、水、砂糖を1:1:1:1の割合で混ぜ、甘酢ソースを作ってください。1分ほど混ぜ合わせます。

揚げたナスを皿に盛り、ソースを全体にかけて仕上げてください。熱いうちに食べると、中のタネがはじけて味が引き立ちます。