骨なしプルコギ風スープ（カムジャタン）

豚肉（前腿肉とカルビ）を大きめの一口大に切り、水に浸して血抜きをします。小さく切りすぎると煮込んだときに肉がほぐれてしまうので、大きめに切るのがポイントです。

鍋に切った豚肉2kg全てを入れ、テンジャン大さじ2と清酒大さじ4を加えて中火で30分以上煮ます。沸騰したら火を弱め、肉の旨味がスープに染み出て柔らかくなるまで煮ます。脂の泡はすくい取って油っぽさを減らします。

長ねぎ5本は白い部分を半分に切って長めに切り、じゃがいもは大きさに応じて2～4等分にし、水にさらして変色を防ぎます。若白菜1束は熱湯でさっと茹でて冷水に取り、青臭さを取ってかさを減らします。

肉のスープに茹でた若白菜、切った長ねぎ、じゃがいもを加え、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ4、牛肉だしの素大さじ1、こしょう少々、えごまの粉大さじ4を入れて中火で15分煮ます。じゃがいもが柔らかくなり、スープの色がカムジャタン色になるまで煮ると野菜がしんなりします。

味を見て足りなければ塩少々で調え、牛骨スープ1パックを加えて骨の旨味を補います。最後にえごまの葉5束を入れ、2～3分ほど煮て香りをつけたら火を止めます。

煮上がったカムジャタンを土鍋に移し、肉と野菜、具材をたっぷり盛り付けて完成です。熱いうちに食べると肉とスープが最高です。