ししとうといりこの煮物

ししとう200gをきれいに洗い、半分に縦に切ります。こう切ると加熱中に熱がよく伝わり、中まで火が通ります。準備したししとうを乾いたフライパンに入れ、中火で水分が完全に飛ぶまで焼きます。

水分が飛んだししとうにサラダ油大さじ1を回し入れ、中火で炒めて油を全体に絡めます。にんにく7片を丸ごと潰して加え、香りが立つまで30秒ほど炒めます。濃口醤油大さじ2を加え、3分間混ぜながら炒めて味を染み込ませます。

水1カップと水あめ大さじ2を加え、弱火に落としてししとうがオリーブ色に変わり、ソースが少なくなるまで3分ほど煮詰めます。こう煮るとししとうの本来の味とコリコリ感が活きます。別に、煮物用のいりこ50gを下処理し、電子レンジで1分加熱してカリッとさせます。

カリッとなったいりこを煮物に加え、さらに1分ほど弱火で煮て、ソースがいりこに絡むようにします。火を止め、器に盛り付けて完成です。いりこは最後に加えることで、カリッとした食感を保ちます。