オイムルキムチ（きゅうりの水キムチ）

きゅうり5本をきれいに洗い、両端を切り落とし、半分に切って柔らかい種をティースプーンでこそげ取り、固い種はそのままにします。一口大（約1.5cm）に切ります。こうするとスプーン1杯に収まる大きさになります。

切ったきゅうりに天日塩大さじ1と水1カップ（200ml）を加えてよく混ぜ、最低30分から1時間漬けます。途中で一度裏返し、長く漬けるほどきゅうりがコリコリになります。漬けた後は水で洗わずにそのまま使います。

鍋に水1カップと小麦粉大さじ1を入れ、中火で沸騰したら火を止め、完全に冷まします。糊が冷める間に次の工程を進めます。

別のボウルに水100mlと粉唐辛子大さじ1.5を入れ、よくふやかして色が明るくきれいに出るようにします。玉ねぎ1/2個を薄切りにし、わけぎ2本を切って準備します。

青唐辛子と赤唐辛子は中の筋を取り除き、細長く千切りにします。スープ用の水1リットルに天日塩大さじ1を溶かします。

溶かした天日塩水に冷ました糊を漉し入れ、なめらかに溶かします。ふやかした粉唐辛子も漉して赤い汁だけを取り出して加えます。梨飲料1カップ、甘味料1/3スプーン（ベスキンラビンスのスプーン）、にんにく（みじん切り）大さじ2を加えてよく混ぜます。

漬けたきゅうりをキムチのスープに入れ、よく和えます。スープが少し塩辛く、きゅうりが薄味に見えても、漬かると味が馴染みます。

半日から1日ほど室温で発酵させた後、冷蔵庫に入れて保存します。きゅうりは早く漬かるので、あまり長く置きすぎないようにします。