ハワイアンバターガーリックシュリンプ

下処理済みのエビ10尾は味が染み込みやすいように背を開き、料理酒大さじ1、塩2つまみ、こしょう2つまみをふって10分ほど漬け込みます。こうするとふっくらとした食感が生きます。

玉ねぎ0.5個を、皮をむいたにんにく10片を粗みじん切りにして準備します。粒が粗い方が食感が良いです。

フライパンにオリーブオイル大さじ3をたっぷりひき、中弱火で熱したら、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを入れて、しんなりと薄く色づくまで炒めます。中央に寄せておくとエビを入れやすくなります。

漬け込んだエビをフライパンの端に並べて、半分ほど火が通るまで炒め、中央に集めて混ぜ合わせます。エビが半分ほど火が通ると色が変わります。

片側にナンプラー大さじ1を入れて軽く煮立て、油と混ぜ合わせてから全体にまんべんなく和え、さらに火を通します。ナンプラーが煮立つと香りが強くなります。

バター40gを加え、溶けてパチパチと音がするまでかき混ぜながら炒め、火を止めます。バターが完全に溶けるとソースが乳化します。

出来上がったバターガーリックシュリンプにレモン汁を少々かけて食べます。レモン汁がエビの臭みを消してくれます。