鶏もも肉のカルビタン

沸騰したお湯に鶏もも肉500gを入れ、2〜3分間軽く茹でて臭みを取ります。茹でた鶏もも肉は冷水で洗い、血の塊を完全に取り除いてください。こうするとスープが澄みます。

鍋に水1Lを注ぎ、茹でた鶏もも肉、大きめに切った長ねぎ1本、玉ねぎ1個を半分に切って、丸ごとのにんにく5〜6片を入れます。固形スープの素1個を加え、中火で15分間煮ますが、途中で浮いてくるアクを取り除いてください。アクを取り除くとスープがきれいになります。

15分煮た後、玉ねぎ、長ねぎ、にんにくなどのスープ用野菜を取り出し、鶏もも肉を器に取り出して粗熱を取ります。冷ました鶏もも肉を手で一口大に裂いて準備してください。野菜は捨てずに別の用途に使いましょう。

鍋に水500mLを追加し、大きめの角切りにしたじゃがいも（小）2個を入れます。ツナ缶の汁大さじ1を加え、中火で煮始めます。じゃがいもが半分ほど柔らかくなるまで煮ます。

裂いた鶏もも肉を再び鍋に入れ、長ねぎの残り半分を小口切りにして加えます。味が足りなければ塩を少々加え、こしょうを振って5分間さらに煮ます。スープがよく出てとろみがついたら火を止めます。