ハートエビチヂミ

赤唐辛子2本を半分に切り、種を小さじで取り除き、細かく刻んでください。にら15本も細かく刻んで準備します。野菜を多めに入れると卵液がしっかりと固まり、きれいな形になります。

卵3個と卵黄1個を溶きほぐし、味塩を5回振り入れてよく混ぜてください。卵の白い筋は取り除き、焼くときにしっかりくっつくようにします。野菜はエビの下処理の後に入れ、水分が出るのを防ぎます。

生エビ30尾の頭をはさみで切り落とし、殻をむいて尾だけ残します。背中側に切り込みを入れ、つまようじで黒い背ワタを取り除いてください。背ワタを取らないと、調理後にエビの身が白く汚くなります。

下処理したエビを冷水に塩ひとつまみ入れて、一度だけ優しくさっと洗ってください。真水ではなく塩水で洗うと、エビの甘みが逃げずにぷりぷりになり、表面に軽く味がついてなめらかになります。

エビの背中側に切り込みを入れ、水で濡らしたつまようじで背ワタを完全に取り除いてください。ハート型にしたい場合は尾まで切り開いてくっつけ、丸ごとエビチヂミは真ん中だけ切り開いてください。包丁の背でエビの身を優しく叩き、ぷりぷりで平らに伸ばします。

叩いたエビに味塩と白こしょう、青唐辛子粉を本当に軽く振って味付けをします。塩辛くなりすぎないようにし、魚料理に合う味付けにしてください。ハート型は、お腹側のエビの先端を串に刺して中央と尾をねじって作ります。

ハート型のエビに小麦粉をしっかりまぶし、はたいて余分な粉を落としてください。尾の部分は小麦粉をつけず、衣がしっかりくっつくようにします。一度に全部まぶして効率的に進めてください。

準備した野菜を卵液に入れてよく混ぜます。フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で熱します。小麦粉をまぶしたハートエビの尾を持って卵液に浸し、最初は立てて焼き、色が赤く変わるまでそのままにしてください。

エビの色が赤く変わったら、軽く持ち上げて裏返し、焼きすぎないように底面が焼けた状態で仕上げます。フライパンの端に尾を立てかけて焼くと、きれいに立って見栄えが良くなります。