屋台風トッポッキ もちもち食感

鍋に水200mlを注ぎ、もち米粉大さじ2を入れて弱火で混ぜながら煮ます。細かい粉唐辛子100mlを加え、色が変わるまで3回ほど煮て、なめらかなベースを作ります。こうすると粘度が出て、もちもちした食感になります。

ダシダ大さじ1、うま味調味料小さじ1、こしょう小さじ0.5、醸造醤油大さじ1を加えてよく混ぜます。弱火のまま、絶えず混ぜ続けます。味がしっかり染み込み、基本の味が決まります。

水あめ大さじ4、米飴大さじ2、砂糖大さじ2を加えて中火にし、煮ます。甘味の材料を先に入れて、餅の内側までタレが染み込むようにします。水分が減り、ソースがとろっとしてくるまで混ぜます。

長ねぎ1本を斜め切りにして加え、さつま揚げ100gを一口大に切って加えます。弱火に落としてゆっくり煮込み、材料にタレが染み込むようにします。長ねぎとさつま揚げがやわらかくなるまで、約5分煮ます。

米粉餅300gを加えてよく混ぜ合わせます。弱火で10～15分、水分が飛んで粘度が出て、餅の断面が赤く色づくまで煮ます。あまり長く煮ると餅が崩れるので、タレがコーティングされたら火を止めます。