マッコリで作るスユク

バケツに豚バラ肉と玉ねぎを底に敷き、長ねぎを手で折って入れ、にんにく（丸ごと）を加えます。こうして材料を先に敷いておくと、肉に均等に味が染み込みます。月桂樹の葉と粒こしょうもあれば一緒に入れてください。

マッコリ一本をすべて注ぎ、濃口醤油160mlを加えた後、中火で蓋を開けて20分間煮ます。テンジャンは入れません。煮ている間に煮汁が減り、肉が柔らかくなります。

肉を裏返し、弱火にした後、蓋を閉めてさらに30分煮ます。火を弱めてゆっくり煮ると、肉が硬くならず柔らかくなります。煮汁がほとんどなくならないように注意してください。

煮上がった肉を取り出して少し冷まし、きれいに切って皿に盛ります。肉が冷めると切りやすく、形がきれいです。キムチをのせて仕上げます。