トンテジリ

大根半分を薄く小さく切り、大豆もやしをきれいに洗っておきます。大根を薄く切ると早く火が通り、やわらかい食感になります。冷凍スケトウダラの切り身も準備しておきます。

鍋に水を入れ、コイントンだし2個を入れて沸かします。だしがよく出るように中火で煮て、だしのうまみを引き出します。

沸騰しただしに切った大根、にんにく（みじん切り）大さじ1、クッカンジャン大さじ2を入れ、大根がやわらかくなるまで煮ます。大根が透明になって火が通ったら、次の材料を加えるタイミングです。この段階で基本の味が染み込み、スープが濃厚になります。

冷凍スケトウダラの切り身、大豆もやし、切った長ねぎ、青唐辛子を入れ、もう一度煮ます。スケトウダラの身が崩れないようにやさしく混ぜながら2〜3分煮ます。材料がなじんで、さっぱりとしたスープが出ます。

まぐろエキス小さじ1/2、こしょう少々、塩を入れて味を調えます。味を見て塩で辛さを調整しながら煮て仕上げます。スープにとろみが出てさっぱりしたら火を止めます。