サーモンの醤油漬け

サーモン 600gはラップを剥がし、3等分に大きめに切って準備します。

梨 1個は皮をむき、玉ねぎ 150gのうち100gは千切りにします。唐辛子 50gとしょうが 30gはあまり薄くないように切り、長ねぎ 50gは大きめのぶつ切りにします。

にんにく 50gは軽く潰し、レモン 1個は半分に切って半分はそのまま、残り半分は薄切りにします。

鍋に水 1kg、濃口醤油 450g、みりん 110g、粒こしょう 10g、たまり醤油 20g、砂糖 160g、しいたけ 3個、なつめ 3個、千切りにした玉ねぎ 100g、長ねぎ、にんにく、しょうが、梨、レモン半分を入れます。

材料を入れた鍋を弱火で20分間煮ます。煮た後、醤油ダレが約800gになるまで煮詰めます。

出来上がった醤油ダレをこして具材を取り除き、醤油だけを別に保存します。

容器に切ったサーモンを入れ、残りの玉ねぎ 50g、唐辛子 50g、薄切りにしたレモン半分を加え、冷ました醤油ダレ 800gを注ぎます。

冷蔵庫で3日間漬け込んだら完成です。