ヨルムククス

ボウルにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ0.5、砂糖大さじ1、酢大さじ0.5、レモン汁大さじ1.5、生わさび小さじ0.8、ごま油大さじ0.5、いりごま大さじ1.5をすべて入れて混ぜ、タレを作ります。麺を茹でている間に、あらかじめ熟成させておきます。

たっぷりの沸騰したお湯にそうめんを入れて茹でます。お湯が激しく沸騰するたびに冷水を注いで沈める工程を2回繰り返し、コシを引き出します。

タイマーが鳴ったらすぐに氷水に麺を入れ、洗濯するように揉み洗いしてぬめりを取り、水気をしっかり切ります。

熟成させたタレに、薄氷のトンチミスープとヨルムキムチの漬け汁を注ぎ、均一に混ぜて冷たいスープを作ります。

麺鉢の中央にそうめんを盛り、ヨルムキムチと半熟卵をのせ、縁からスープをひたひたに注いで完成です。