プレミアム手作りコチュジャン（5kg）

鍋に水2Lを入れて沸かします。沸騰し始めたら、ジョチョン（米飴）2kgと天日塩300gを加え、強火で完全に溶けるまで混ぜます。塩とジョチョンが溶けてぐつぐつ沸騰し始めたら、泡が立つことがあるので注意しながら5分間加熱します。

火を止め、鍋を冷水に浸けてぬるま湯になるまで冷まします。約20分ほどかかります。熱すぎる状態で粉を入れると色が黒くなり味が変わる可能性があります。ぬるま湯になったら次の工程に進みます。

ぬるま湯の液体にメジュ粉500gと細かい粉唐辛子1kgを加え、粉のダマがなくなるようしっかりと潰しながら混ぜます。最初はゆるく見えますが正常です。粉唐辛子は細かいものを使って滑らかな食感を保ちます。

焼酎1本全部を注ぎ、よく混ぜます。焼酎は防腐効果があり、カビの発生を防ぎます。ダマがある場合はしっかり潰しながら混ぜ、完全に溶かします。

完成直後は濃度がゆるいので、2～3時間以内に保存容器に小分けします。室温で1日ほど置いてから冷蔵庫に入れ、1週間以上熟成させて食べます。熟成後は粉唐辛子とメジュ粉が膨らんで固くなり、本物の味が出ます。