鶏ささみのグリルと青唐辛子ソース

鶏ささみの白い筋を包丁の背で押さえて固定し、そのまま引っ張って取り除きます。筋を取り除くことで、調理後の食感が硬くならず柔らかくなります。

ボウルに濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ1、しょうが汁大さじ1、梅シロップ大さじ2、こしょう少々を入れてよく混ぜ、下味のたれを作ります。

作ったたれに下処理した鶏ささみを入れ、30分から1時間ほど漬け込みます。しょうが汁と料理酒が鶏肉の臭みを効果的に消してくれます。

ミキサーに大きめに切った青唐辛子3個、青唐辛子1個、にんにく（みじん切り）大さじ1、オリーブオイル大さじ2、酢大さじ2、塩小さじ1/4を入れ、粒がなくなるまで滑らかにします。

熱したフライパンに油を少々ひき、たれに漬け込んだ鶏ささみをのせます。強火すぎるとたれが焦げるので、中火で両面をこんがりと焼きます。

箸で肉を押してみて硬く感じられ、表面が濃い茶色（マホガニー色）になれば焼き上がりです。焼けた肉を皿に盛り、青唐辛子ソースを添えて仕上げます。