世界の山ちゃん再現 幻の手羽先

鶏手羽先は1個40g前後のものを選別し、軽く塩を振って揉み込みます。そのまま15分ほど置いて下味をなじませてください。

タレを作ります。にんにくを包丁の腹で潰し、小鍋に醤油、みりん、酒、砂糖と共に入れ、火にかけます。沸騰したら弱火にし、量が半分になるまで煮詰めてください。

手羽先の両面に薄力粉を刷毛で薄く塗り、余分な粉はしっかり払い落とします。こうすることで、衣が厚くなりすぎずカリッと仕上がります。

フライパンに油を熱し、150度の低温で手羽先を3分間揚げます。触らずに放置し、時間が経ったらひっくり返して裏面も同様に3分間揚げてください。

一旦取り出して5分間休ませた後、油の温度を190度に上げます。再び手羽先を入れ、両面を1分ずつ二度揚げしてパリッとさせ、油をしっかり切ります。

揚げたての手羽先の両面に、刷毛でタレを薄く塗ります。仕上げにテーブル胡椒を「かけすぎ」と思うくらいたっぷりと振りかければ完成です。