ソン・シギョン風ナスのどんぶり

ナスをお好みで十字に切り、さらに半分に切って準備します。こう切ると焼くときに油がよく染み込み、柔らかい食感になります。

フライパンに油を薄くひき、塩ひとつまみをふったナスをこんがり焼きます。焼いたら皿に取り出して油を切ります。塩で先に下味をつけることで水分が出て、歯ごたえがよくなります。

同じフライパンに油を少々足し、玉ねぎを入れた後、牛肉の切り落としを加えて中火で肉に火が通るまで炒めます。肉が半分ほど焼けたら火を少し弱めて焦げないように注意します。

料理酒を加えて炒め、臭みを飛ばします。料理酒のアルコールが蒸発し、材料が甘くなります。30秒ほどさらに炒めて香りをつけます。

醤油大さじ1、オイスターソース大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、チキンストック大さじ1を加えてよく混ぜながら炒めます。ソースが煮立ってきたら火を弱め、1分ほど煮詰めて味を調えます。

少し辛味を加えるために、鷹の爪1本を加えて炒めます。唐辛子が崩れないように軽く炒めて香りと辛味を加えます。

片栗粉大さじ1に水を片栗粉の量より多めに加えて水溶き片栗粉を作ります。とろみをつけるために、炒めている材料に少しずつ加え、ソースがとろりとするまで混ぜます。

焼いておいたナスを加えてよく和えます。ごま油をひと回しして香りを添え、わけぎをのせて仕上げます。火を止めて1分ほど蒸らせば完成です。