夏の三種セット：海鮮ニラチヂミ、ほくほく蒸しじゃがいも、蒸し野菜ビビンバ

海鮮ニラチヂミの準備をしましょう。沸騰したお湯に海鮮ミックス200gを入れて、さっと茹でてください。海鮮がぷりぷりに茹で上がり、海の香りがほのかに広がって、弾力のある食感が感じられる頃に取り出し、水気をしっかり切って、冷ましてから細かく刻みました。水気をしっかり切らないとチヂミがべちゃべちゃになるので、ざるに上げてよく水気を切ってください。

ニラ150gは3cmの長さに食べやすく切ってください。新鮮なニラの爽やかな緑色が映え、シャキシャキとした音がするでしょう。青唐辛子2本は小口切りにして、ピリッとした香りが広がるように準備しました。薄く切りすぎると焦げやすいので注意してください。

ボウルに切ったニラ150g、青唐辛子2本、刻んだ海鮮ミックス200gを入れ、小麦粉75gを振りかけて軽くコーティングするように混ぜてください。ニラのシャキシャキ感と海鮮のしっとり感が調和し、香ばしい小麦粉の香りがほんのりします。塩小さじ1/3を加えて味を調えると、素材の味が引き立ちます。混ぜすぎず、優しく混ぜてください。

水100mlを少しずつ加えながら、生地の固さを調整してください。やや固めのとろりとした感じで、スプーンですくって落ちない程度に。こうするとチヂミがカリッともちもちになり、初心者でも簡単に成功できます。

熱したフライパンにえごま油大さじ3をひき、生地をのせて薄く広げてください。強火で表裏をこんがりと焼き、ジュージューと音がして香ばしい油の香りが立ち上るまで。焼くときはヘラでトントンと叩いて広げ、ギュッと押して水分を飛ばすと、よりカリッと美味しく焼けます。火が強すぎないように調節してください。

蒸しじゃがいもの準備に移ります。厚手の鍋にじゃがいも3個を丸ごと入れ、じゃがいもが浸るくらいの水を注いでください（塩は入れません。後でほくほくした味わいのためです）。水がゆっくり沸騰し、じゃがいもの土の香りがほのかに広がります。

強火で沸騰させ、じゃがいもを完全に火を通してください。箸で刺してすっと入り、じゃがいもの甘い香りが鼻をかすめるまで。加熱しすぎると柔らかくなりすぎるので、途中で確認しながら茹でてください。

茹で上がったじゃがいもの水を捨て、塩少々（小さじ1/2）を少量の水に溶いて、じゃがいもの上にさっと振りかけてください。塩水が染み込み、じゃがいもの表面がほんのり輝きます。この塩水がじゃがいもをより柔らかく美味しくします。

再び強火にかけ、残った水分を完全に飛ばしながら煮詰めてください。フライパンからジュージューと音がして、じゃがいもの水分が蒸発し、香ばしいじゃがいもの香りが濃く広がるまで。水分がほとんどなくなったら弱火にし、蓋をして少し蒸らすと、ほくほくした食感が完成します。

火を止め、鍋を持って軽く揺すってください。じゃがいもの表面に白い粉がほくほくと浮き上がり、崩れる音が聞こえるでしょう。蓋は開けたままにしておくと、よりカリッとした感じが残ります。この工程がじゃがいもを特別にします！

ビビンバの野菜を準備します。韓国かぼちゃ1/4本とにんじん1/4本は千切りにして色鮮やかに、サンチュ5枚は細切りにしてシャキシャキ感を生かします。しいたけ40gは薄切りにして香ばしいキノコの香りを加え、なす1/2本とししとう50gはそのまま使って自然な食感を楽しみます。千切りにするときは包丁をよく研いで、きれいに切りましょう。

蒸し器に大豆もやし100g、なす1/2本、ししとう50g、韓国かぼちゃ1/4本、しいたけ40g、にんじん1/4本を層になるようにきれいに並べてください。野菜の爽やかな色合いが調和し、想像するだけで食欲がそそられます。詰め込みすぎず、隙間を空けると均等に蒸せます。

湯気の立った鍋の上に蒸し器をのせ、蓋をして野菜を蒸します。湯気が立ち上り、野菜が蒸される爽やかな香りが台所に広がるまで（約4〜5分）蒸してください。蒸しすぎて柔らかくなりすぎないように、タイミングをうまく合わせましょう。

野菜がほぼ蒸し上がったら、最後に千切りにしたサンチュ5枚を加え、蓋をしてさっとひと蒸ししてください。サンチュがしんなりとして、シャキシャキした食感が柔らかくなる瞬間、全体の野菜の香りが調和します。息をひそめたように静かに蒸すのがポイントです。

蒸した野菜を蒸し器から下ろし、蓋を開けて粗熱を取ってください。温かい湯気が立ち上り、野菜の自然な甘みが感じられるでしょう。互いに混ざらないように種類ごとに分けておくと、後で和えるときに便利で色合いもきれいです。

牛肉100gはみじん切りにするか手で細かくほぐしてボウルに入れ、ごま油小さじ1、みじん切りにした長ねぎ大さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、濃口醤油小さじ1、こしょう少々（小さじ1/2）を加えて揉み込むように味付けしてください。肉の旨味が染み込み、香ばしいにんにくの香りが広がり、手にべたつく感じが美味しさのサインです。まんべんなく和えるとより柔らかくなります。

熱したフライパンに味付けした牛肉を入れ、強火で手早く炒めて火を通してください。肉がジュージューと音を立て、肉特有の香ばしい香りが立ち、表面がこんがりとするまで。炒めすぎず、肉汁を閉じ込めてください。

蒸した野菜をそれぞれの器に盛り、ごま油大さじ1を少しずつ分けて加え、そっと和えてください。野菜の柔らかい食感とごま油の香ばしさが調和し、きらきらと輝くでしょう。大豆もやしには、みじん切りにした長ねぎ大さじ1/2とにんにく（みじん切り）大さじ1/2を追加で加えて和えると、より香りが良くなります（別途塩は加えず、ごま油だけで味を調えてください）。

ビビンバのコチュジャンだれを作ります。コチュジャン大さじ3、濃口醤油大さじ1/2、砂糖大さじ1/3、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜてください。コチュジャンのピリッとした香りと砂糖の甘みが混ざり、とろりとした艶が出て、口の中でとろける味わいが想像できます。フォークで混ぜるとより滑らかに混ざります。

器に温かいご飯2膳を盛り、準備した蒸し野菜と炒めた牛肉を色合いよく盛り付けてください。野菜の鮮やかな色がご飯の上に芸術のように広がり、温かいご飯の湯気と調和します（小さなコップなどを利用して形を整えると、より美しく、お客様の前にも出しやすくなります）。

中央にコチュジャンだれをのせ、いりごま大さじ3をたっぷり振りかけ、最後にごま油大さじ1を回しかければ、美味しい蒸し野菜ビビンバの完成！いりごまの香ばしい香りと油の艶が加わり、一口頬張ると野菜とご飯が調和する幸せな味わいが感じられるでしょう。夏の夜の特別な一皿です！