チェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）黄金レシピ

豚肉（薄切り）300gを用意します。これにしょうが（みじん切り）0.3g、料理酒大さじ1、こしょう小さじ0.1を全体に振りかけ、軽く揉み込んで下味をつけます。こうすると肉が柔らかくなり、臭みが消えてより美味しいチェユクポックムになります。

ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子小さじ1、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ2、梅シロップ大さじ1を入れます。スプーンでよく混ぜて滑らかで均一なタレを作ります。このタレがチェユクの甘辛い味の決め手です。

玉ねぎ0.5個を7mm幅の細切りにします。長ねぎ0.5本を6cm長さに切り、にんじん0.3本を薄い細切りにし、エリンギ100gを薄切りにします。赤唐辛子1本を斜め切りにして加えます。こう切ると野菜が均一に火が通り、シャキシャキした食感を保てます。

フライパンを中火で熱し、下味をつけた豚肉300gを入れます。砂糖大さじ1を全体に振りかけ、弱火で2～3分ほど炒め、肉が軽くきつね色になるまで絶えず混ぜます。粒の大きい砂糖を先に入れるとタレが肉に染み込みやすくなり、より美味しくなります。

肉が半ば火が通り表面が白くなり、脂が少し出てくるまで炒めたら、作っておいたタレの半分を加えます。中火に上げて1～2分、手早く混ぜながら炒め、タレが肉に均等に絡むようにします。タレが焦げないように頻繁に混ぜ、肉が柔らかく火が通っていくのを確認します。

肉にタレが十分に絡み、ピリッとした香りがしてきたら、下ごしらえした野菜（玉ねぎ0.5個、長ねぎ0.5本、にんじん0.3本、エリンギ100g、赤唐辛子1本）を全て加えます。残りのタレ半分も加え、強火で2～3分手早く炒め、野菜が軽く柔らかくなりつつもシャキシャキ感を失わないようにします。炎が上がるほどの強火で混ぜると水分が飛び、香ばしさが際立ちます。

野菜が軽く炒まって色が鮮やかでシャキシャキした状態になったら火を止めます。水あめ大さじ2、ごま油小さじ0.5、いりごま大さじ1を全体に振りかけ、軽く混ぜて仕上げます。水あめを加えると全体に艶と甘い光沢が出て、より食欲をそそります。熱いうちにすぐお召し上がりいただくと最高の味わいを楽しめます。