タスルギ（カワニナ）のスープ（オルゲンイグク）

すでに茹でてあるタスルギ150gに塩小さじ0.5を軽く加え、優しく揺すりながら洗ってください。異物が柔らかく落ち、清らかな香りがふんわりと立ち上ります。ざるに上げて水気をしっかり切ると、スープが濁らず、より澄んだ香ばしい味わいになります。

薬味の材料として、粉唐辛子大さじ3、クッカンジャン大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、みじん切りにした青唐辛子1個分、みじん切りにした長ねぎ0.1本分をボウルに入れ、よく混ぜ合わせてください。ピリッとした唐辛子の香りが鼻をくすぐり、香ばしい調味料が調和します。あらかじめ作って30分ほど寝かせると味がなじみ、辛味が増します。

にら50gは、鮮やかな緑が映えるよう約5cmの長さにざく切りにしておいてください。シャキシャキした食感がスープに溶け込み、爽やかな香りが加わります。薄切りにしすぎるとしんなりしてしまうので注意してください。

若白菜300gは根元をきれいに切り落とし、柔らかい葉と茎が調和するよう約5cmの長さに切ってください。みずみずしい白菜の香りが広がり、この大きさに切るとスープに入れた時に均等に火が通り、味がよく染みます。

沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、若白菜300gを加えて茹でてください。茎が透き通り、シャキッとした緑色に変わるまで1〜2分茹でたら、すぐに取り出して冷水にさらし、水気をしっかり絞ると、柔らかくもちもちした食感が生まれ、スープがすっきりと仕上がります。

水気を絞った若白菜300gにテンジャン（韓国味噌）大さじ2.5、粉唐辛子小さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、もみ込むように和えて調味してください。テンジャンの香ばしい香りと唐辛子の辛味が白菜に染み込み、風味豊かな和え物が完成します。強く揉みすぎると白菜が崩れるので、優しく扱ってください。

水気を切ったタスルギ150gを清潔なビニール袋に入れ、小麦粉7.5g（約大さじ1）を軽く加え、優しく振って全体にまぶしてください。小麦粉がタスルギの殻に絡み、もちもちした食感が加わり、スープがとろりと美味しく仕上がります。

鍋に煮干しだし700mlと水700ml（合計1400ml）を入れ、強火で沸かしてください。煮干しの深い旨味がじわじわと立ち上り、沸騰し始めるとグツグツと音がします。このだしがスープのベースなので、しっかり沸かして味を出してください。

だしが沸騰したら、調味した若白菜300gを加え、強火でぐつぐつと煮立て、中弱火に落として10分間じっくり煮込んでください。白菜が柔らかく煮え、香ばしいスープが溢れ出し、風味豊かな香りが台所に広がります。火加減をうまく調節すると、スープが濁りすぎません。

若白菜が柔らかく煮えたら、切っておいたにら50gを加えてください。にらの爽やかな緑色とシャキッとした香りがスープに溶け込み、全体の味がより明るくさっぱりとします。早すぎるとしんなりしてしまうので、このタイミングが重要です。

小麦粉をまぶしたタスルギ150gをスプーンで軽く分け入れ、ひと煮立ちさせてください。タスルギがもちもちと茹で上がり、ほろ苦い味が広がりますが、長く煮ると硬くなるので、すぐに火を止めるのがコツです。スープの沸騰する音が静まったら完成です。

出来上がったタスルギのスープを温かい器に盛り付け、お好みで作っておいた薬味を添えてお召し上がりください。ピリッとした薬味がスープの香ばしさを引き立て、辛味のある一杯になります。熱々で食べると体が温まります。