えごまの葉の卵焼き

えごまの葉20枚をきれいに洗って水気を切り、まな板の上で細かく千切りにします。

卵5個を用意し、黄身と白身をそれぞれ別のボウルに分けて入れます。

分けた白身に塩を少々加え、泡立て器でよく溶きます。黄身もダマがなくなるよう、やさしく溶いて準備します。

千切りにしたえごまの葉にチヂミ粉大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせ、溶いた白身を注いで全体をよく混ぜて生地を作ります。

フライパンを熱してグレープシードオイルをひき、料理用の刷毛でフライパンの底に油を均等に塗り広げます。

えごまの葉と混ぜた白身の生地をフライパンに流し入れ、薄く広げます。底が固まり始めたら、端からくるくる巻いて片側に寄せます。

フライパンの空いたところに黄身の液を流し入れ、先に巻いたえごまの葉の卵焼きとつなげて、もう一度くるくる巻いて厚みを整えます。

できあがった卵焼きをまな板に移し、一口大に均等に切って、皿に盛りつけます。