全羅道風骨なしアヒル鍋

鍋に骨なしアヒルロース 500gを入れて炒め、アヒルの脂を軽く抜きます。肉がある程度火が通るまで混ぜながら炒めてください。

出たアヒルの脂にテンジャン（韓国味噌）大さじ2、粉唐辛子大さじ1、クッカンジャン大さじ3、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて一緒に炒め、調味料の青臭さを飛ばします。

市販の牛骨スープ 500mlと水 380mlを注ぎ、強火で沸かします。

食べやすい大きさに切った下茹でしたトラン 150gと玉ねぎ 0.5個を加え、約10分間しっかり煮込んで深い味わいを出します。

下処理した長ねぎ 70g、青唐辛子 15g、にら 30g、えごまの葉 10枚を順に加えてください。

セリ 200gを鍋いっぱいにのせ、えごまの粉大さじ5とこしょう 0.2大さじを振って仕上げます。

酢コチュジャン大さじ3、えごま油大さじ1、えごまの粉大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を混ぜて、アヒル肉とセリをつけて食べる専用のタレを作ります。