シウォナン（さっぱり）なアサリのスープ

水を1000ml用意し、天日塩33gを溶かして海水のように塩辛くします。アサリ800gとステンレスのスプーンを入れ、黒いビニールで覆って冷蔵庫で1〜2時間置き、砂や異物を吐き出させます。

砂抜きしたアサリをざるにそっと取り出し、流水で何度も洗って泥や異物が完全に取り除かれるようにきれいに洗います。

鍋に水1500mlと昆布5gを入れ、弱火でゆっくり沸かしてだしを取ります。沸騰したら昆布を取り出し、だしが澄むようにします。

昆布を取り出しただしに、きれいに洗ったアサリ800gを入れ、中火で沸かします。

だしが沸騰したら、表面に浮かぶアクをスプーンで慎重にすべて取り除きます。アサリのほとんどが口を開き始めたら火を止め、アサリだけをざるに取り出します。

アサリを取り出しただしは10分ほどそのまま置いて、沈殿物が底に沈むようにし、上澄みだけを慎重に別の鍋に移します。

にんにく4片を薄切りにし、わけぎ10gを小口切りにします。

濾しただしに薄切りにしたにんにくと清酒15mlを入れ、中火で沸かします。スープが沸騰したら味見をし、薄ければ塩で味を調えます。

スープがぐつぐつと沸騰し、にんにくが柔らかく煮えたら、取り置いたアサリと斜め切りにした青唐辛子2本を加えます（お子様と一緒に食べる場合は、青唐辛子は省略するか後で加えてください）。

ひと煮立ちしたら、小口切りにしたわけぎを加えてひと混ぜし、火を止めます。