サムギョプサル ネギ和え（パジョリ）

新鮮な白髪ねぎをきれいに一度洗い、冷たい水に10分ほど浸けておくと、辛味が柔らかく落ち着きます。こうすると口の中がヒリヒリせず、より美味しく楽しめます。

広めのボウルに濃口醤油大さじ2、酢大さじ1、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1.5を入れて、優しく混ぜてください。砂糖が溶けて、香ばしくピリッとした香りがほのかに広がるタレが完成します。初心者の方は砂糖を先に溶かしてから混ぜると、より簡単に作れます。

冷たい水に浸けておいた白髪ねぎをざるに上げて、水気をしっかり絞ってください。水気が残っているとタレが薄まる可能性があるので、優しく絞ってシャキッとした食感を残すのがポイントです。

ボウルに水気をしっかり切った白髪ねぎと先に作ったタレを入れ、手で優しく揉み和えてください。白髪ねぎにタレが均一に絡み、甘酸っぱく香ばしい味が染み込みます。強く揉みすぎず、優しく混ぜるとより美味しいパジョリになります。