辛い豚肉キムチとコンビジのチゲ

豆腐半丁を包丁の背で軽く潰して、柔らかくほぐれるように準備します。強く押しすぎず、軽くすることでスープによく馴染み、より美味しく感じられます。

青唐辛子2本と赤唐辛子1本を斜め切りにし、長ねぎ1/4本を斜め切りにして爽やかな香りを加えます。玉ねぎ1/4個は小さく刻んで甘みを出します。辛さが苦手な場合は唐辛子の量を減らしてください。

鍋にえごま油大さじ1をひき、豚肉150gとにんにく（みじん切り）大さじ1を入れて中火で炒めます。肉が白く焼けて香ばしい油の香りが立ってきたら、美味しいスタートです。火が強すぎないように注意してください。

刻んだ酸っぱいキムチ100g（1/2カップ分）を加え、粉唐辛子大さじ1、魚醤油大さじ1で味を調え、中強火でキムチが柔らかく辛い香りが広がるまで十分に炒めます。キムチの酸味がよく出るようにゆっくりと。

炒めたキムチにコンビジ300g、水400ml（2カップ）、コインスープの素2個を加えて煮ます。コンビジの香ばしい味が水に染み込み、深いスープになるよう中火で煮ると良いです。（煮干しだしを使っても美味しく、よりすっきりした味わいになります。）

潰した豆腐とアミの塩辛大さじ1を加えて煮ながら味を調えます。豆腐が柔らかく溶け込みスープが濃くなります。キムチの塩加減に応じてアミの塩辛の量を少し調整すると、ちょうど良い味になります。

切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加え、ひと煮立ちさせたら完成です。野菜のシャキシャキした食感と香りが加わり、最後まで食欲をそそります。熱いうちに食べるのが最高です！