手作りエビマヨネーズを添えた特別なエビのグリル

赤エビを冷水に浸けて解凍し、殻をむきます。このとき、むいた殻は風味付けに使うので別に取り置き、エビの身はキッチンペーパーで押さえて水気を完全に拭き取ります。

フライパンにオリーブオイルを多めにひき、丸ごとのニンニクを入れて中火でこんがりと炒めます。ニンニクの香りが立ったらエビの殻を加え、茶色く色づくまでしっかり炒めてエビオイルを作り、こし器で濾して粗熱を取ります。

細く深い容器に卵1個と卵黄1個、塩少々、砂糖小さじ1、レモン汁小さじ1を入れます。そこに冷ましたエビオイルを注ぎ、ハンドブレンダーを底に密着させて乳化するまで攪拌し、手作りマヨネーズを作ります。

フライパンにオリーブオイルをひき、下処理したエビをのせて塩、こしょうで味を調えます。両面を手早く焼き、調理の最後の段階でお好みでハーブとオリーブを加えて香りをつけます。

皿に作っておいた手作りマヨネーズを広く塗り、その上に焼いたエビとオリーブをきれいに盛り付けます。クランチガーリック入りのチリオイルをエビの上にかけ、レモン汁をひと回しして仕上げます。