スパイシー醤油チキンドラム

鶏もも肉（骨付き）をきれいな水で何度か洗い、ほこりや血を取り除いた後、柔らかいキッチンペーパーで水気をよく拭き取り、乾燥させます。次に、塩小さじ1、焼酎100ml、しょうが10gを薄切りまたはすりおろし、こしょう小さじ1を全体にまんべんなく振りかけ、鶏もも肉（骨付き）を優しく揉み込んで下味をつけます。ラップでしっかり包み、冷蔵庫で1時間寝かせると、肉が味をよく吸収してより美味しく焼き上がります。

鶏もも肉（骨付き）を寝かせている間に、にんにく5片を薄切りにしておきます。青唐辛子2本は縦に細く切り、鷹の爪5本はそのままか適当な大きさに切って、スパイシーな味わいを加える準備をします。こうして事前に切っておくと、調理がスムーズに進みます。

しょうが10gを薄切りまたはすりおろして用意し、醸造醤油大さじ2、オイスターソース大さじ0.5、料理酒大さじ2、水あめ大さじ2、ステビア大さじ0.5、ごま油大さじ1、こしょう小さじ1、水100mlを大きめのボウルにすべて入れ、スプーンでよく混ぜて、とろりと艶やかなタレを作ります。このタレが鶏もも肉（骨付き）に染み込んで、豊かな味わいを引き出す鍵です。

フライパンを中火で予熱し、サラダ油15mlを薄くひき、寝かせた鶏もも肉（骨付き）を入れて、前後を均等に返しながらきつね色になるまで焼きます。表面がカリッとして香ばしい香りがしてくるまで、約5〜7分焼きます。

鶏もも肉（骨付き）が半分ほど火が通り、表面が黄金色に変わり、中身が少し白くなり始めたら、先に切ったにんにくをフライパンに加え、中火でそのまま焼き続けます。にんにくがきつね色になり香ばしい香りが広がると、味わいがより豊かになります。

鶏もも肉（骨付き）がほぼ火が通り、中が柔らかく透明な肉汁だけになったら、先に作ったタレをフライパンにすべて注ぎ、中火で煮詰めて肉にタレが均等に絡むようにします。タレが沸騰し始めて泡立つ音が聞こえるまで、約3〜5分続けます。

最後に、辛さを加えるために青唐辛子2本と鷹の爪5本をフライパンに入れ、中火でタレがほとんど蒸発してとろりと絡み、肉に艶やかにコーティングされるまで、約2〜3分さらに煮詰めます。唐辛子から辛い香りがほのかに広がったら、完成の合図です。