ムセンチェ チョルミョン

大根1kgをスライサーで薄く千切りにし、ざるにあげて水気を切ります。水分が多いので、塩や甘味で先に漬けて水気を抜くと、大根がシャキシャキとしてしんなりし、食感が良くなります。

千切りにした大根に、いわしエキス大さじ2、砂糖大さじ2、MSG小さじ1、粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、酢大さじ3、ごま大さじ1、長ねぎの青い部分20gを薄切りにして加え、オリゴ糖適量を加えて混ぜます。混ぜるとすぐに体積が1/3減り、5分置いて水分を出します。オリゴ糖は漬け込み効果でコリコリした食感を与え、色を鮮やかにします。

大豆もやし600gを鍋に冷水から入れて5分茹で、湯通しします。茹でた大豆もやしのゆで汁は大豆もやしスープに使い、長ねぎ30g、赤唐辛子をスライスして加え、にんにく（みじん切り）小さじ2、粉唐辛子大さじ1、MSG大さじ1を加えて煮ます。塩辛などではなくMSGでうま味を出すと、お店スタイルの味になります。

チョルミョン1袋を自然解凍後、包装の指示通りに茹でて、でんぷんのぬめりを洗い流します。冷水で洗いながら透明な水になるまで行うと、麺がコシが出てタレがよく絡みます。

大根の和え物をぎゅっと押して出た汁大さじ5をタレの器に入れ、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、オリゴ糖大さじ1、醤油大さじ1、MSG小さじ1/2、からし粉小さじ1を加えて混ぜて作ります。一晩寝かせると粉唐辛子がふくれて粘度がちょうど良くなり、だらだらと流れません。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ弱火で予熱し、卵を溶いて塩こしょう少々を加え、フライパンを傾けて混ぜながら、とろっとしてきたら火を止め、箸で形を整えます。冷たいフライパンで弱火にすると失敗なく柔らかいオムレツができます。

麺を器に盛り、タレ大さじ2を先にかけ、大豆もやし、きゅうりまたはルッコラ、オムレツ、大根の和え物をのせ、ごま油をお好みでかけて混ぜます。大根の和え物がポイントで、自然な甘酸っぱさを加えます。