牛バラ薄切り肉と長ねぎのユッケジャン

熱湯を用意し、春雨50gを浸して戻します。ユッケジャンに入れる春雨は別に茹でず、熱湯で戻すと後で沸騰したスープに入れてやわらかく食べられます。戻している間に他の材料を下ごしらえしてください。

牛バラ薄切り肉300gをざく切りにし、鍋に入れて中火で炒めます。脂が多いので油が十分に出るため、別途油は加えず、カリッとするまで炒めて油を抽出します。脂の少ない肉の場合は、サラダ油かごま油を少々加えてください。

長ねぎ5本を指の太さくらいに切り、大根少々、しいたけ、えのきだけを下ごしらえします。長ねぎは主役の材料なのでたっぷり入れ、スープのさっぱり感と甘みを出してください。にらなどで代用可能です。

肉がカリッと焼けて油が出てきたら、肉を皿に取り出します。肉をそのまま煮続けると形が崩れるので、スープの味だけを出すために別に取っておきます。残った油はコチュジャン油のベースに使います。

残った肉の油に、にんにく（みじん切り）大さじ2を弱火で炒めて香りを出します。にんにくが焦げないように弱火でゆっくり炒め、ピリッとした香りを油に移します。サシの入った脂身は焼き肉と変わらないので、安心してお使いください。

粉唐辛子少々とクッカンジャン大さじ2を加えて軽く炒め、コチュジャン油を作ります。粉唐辛子の青臭さが飛び、辛味が油に移ってスープに深みが出ます。30秒ほど炒めて焦がさないようにしてください。

切った長ねぎ、大根、しいたけをたっぷり入れ、牛骨スープ1パックと水1.2Lを注ぎ、中火で煮ます。えのきだけは最後に入れる予定なので、まだ取っておいてください。ねぎがよく煮えて味が出るまで15～20分煮ます。

20分煮たら味を見て、塩か牛肉だし少々で足りない味を補います。牛骨スープとクッカンジャンで基本の味が整っているので、少量だけ調整して濃厚な肉の味を出してください。

えのきだけを入れ、1分ほどさらに煮ます。最後に入れてシャキシャキした食感を保ちます。

卵2個を軽く溶き入れ、さっと混ぜてやわらかく仕上げます。強く混ぜすぎると卵が崩れるので、軽く動かしてスープにきれいな花を咲かせてください。

こしょう少々を振って仕上げます。こしょうがコクを加えます。

戻した春雨を入れ、沸騰したスープに肉をのせます。肉は最後に入れて歯ごたえを保ち、スープの味を引き立てます。肉を別にのせても構いません。