干しえびとなすの韓国かぼちゃ炒め

なすと韓国かぼちゃを一口大の食べやすい大きさに切って準備します。野菜の鮮やかな緑と紫が調和して、見た目にも美しくなります。初心者の方は、薄く切りすぎず、やや厚めにして柔らかく火を通してください。

ボウルに切ったなすと韓国かぼちゃを入れ、塩大さじ1を全体にふりかけ、優しく混ぜ合わせて10分間そのまま置いて塩漬けにします。塩が染み込んで野菜が少ししんなりし、柔らかい食感になり、炒める時に油がよく絡んでより美味しくなります。

干しえびを細かく刻みます。こうして小さく切ると、料理に均等に行き渡り、深い海の香りとうま味が全体に染み込んで、より豊かな味わいになります。

刻んだ干しえびに清酒45ml（大さじ3）を注ぎ、電子レンジで1分加熱して生臭さを飛ばします。清酒のアルコールが蒸発し、えびの香ばしい香りだけが残り、すっきりとした柔らかな味わいが加わるので、この工程は必ず忘れずに行ってください。

玉ねぎは薄切りにし、長ねぎと青唐辛子は小口切りにして準備します。野菜がカリッと炒められ、ピリッと甘い香りが立ち上るので、下ごしらえの時に新鮮な香りを楽しみながら行ってください。

10分後、塩漬けにしたなすと韓国かぼちゃを布巾に取り、しっかりと水気を絞ります。水気が残っていると炒めた時にべちゃっとするので、優しく絞って野菜のシャキシャキした食感を保つのがポイントです。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で電子レンジにかけた干しえびを先に入れて炒め、香りを出します。えびがカリッと焼けて香ばしい海の香りが広がると、家中が美味しそうな匂いで満たされます。

干しえびの香りが立ってきたら、切った玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を加えて一緒に炒めます。野菜が透き通り、シャキシャキとした音がして、ピリッとした刺激が食欲をそそる美味しい瞬間です。

玉ねぎが少し透き通ってきたら、水気を絞ったなすと韓国かぼちゃ、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて炒めます。にんにくの香りが加わり、野菜が柔らかく火が通り、全体が調和のとれた味わいになります。

いわしエキス小さじ0.5、クッカンジャン小さじ0.5を加えて炒め、味を調えます。調味料が染み込み、塩気のあるうま味が加わり、ご飯の上にのせるとよく合う美味しいおかずになります。

粉唐辛子小さじ0.5を軽くふりかけて色をつけ、炒めます。赤みが広がり、ピリッとした香りが加わって、視覚と嗅覚の両方を楽しませてくれます。入れすぎないように適量を調整してください。

オリゴ糖大さじ1を加えて炒め、つややかな照りを出します。甘みが染み込み、辛さと調和し、野菜がキラキラと輝いて見えます。

最後に火を止め、えごま油大さじ1とごま小さじ0.3を加えて軽く混ぜ合わせて仕上げます。えごま油の香ばしい油分が染み込み、ごまのプチプチした食感が加わり、完成した炒め物がより豊かで美味しく感じられます。